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2010年09月03日
HP商品情報vol.5 登紀子ばぁば監修「王国ディップ」
商品情報の第5回目は “王国ディップ”です。
“程良い酸味と、ピリ辛が野菜のうまみを引き立てます！”
「ディップ」とは、クリームチーズやマヨネーズなどをベースに、レモン汁やおろしたまねぎ等を加え、とろっとした状態に仕上げたソースのことをいいます。
NHK「きょうの料理」の人気講師でもおなじみ、料理研究家の鈴木登紀子先生監修のもと、七味唐辛子がほど良く効いた、とてもフルーティな味わいの食欲をそそるディップが新発売。八丁味噌をベースに、酸味の効いた愛媛県産のレモン果汁を合わせることにより、どこか懐かしさがこみ上げてくる美味しさです。
日本料理の第一人者である、「登紀子ばぁば」ならではの味は、年齢を問わず、多くの方にお楽しみいただける逸品です。
“「愛媛県産」へのこだわり”
南イタリアの温暖な地中海気候を思わせる、愛媛県南西部は、豊後水道・瀬戸内海の潮風を受ける、全国有数の「柑橘の里」。甘くて味わい深いみかん類や、ゆず・レモンなどの香酸かんきつ類などの「素材の魅力」を最大限に引き出す事にこだわっています。
“王国ディップを美味しく召し上がりいただくコツ！”
１．王国ディップを冷蔵庫でよく冷します。
２．スティック状にした野菜（きゅうり・大根・人参・セロリなど）を氷水にはなしシャキッとさせる。
３．王国ディップと野菜を皿に盛りつけ、そのまま付けて食べます。
・パリッと冷えた新鮮な野菜スティックにつけると、七味唐辛子と胡麻油の香りがきいて、ついつい手が出る相性の良さです。また、キャベツなど炒め物の仕上げに加えても美味しくいただけます。
2010年08月20日
HP商品情報特別号「小千谷ふるさとそば」
商品情報の特別号は、吉雪オリジナル“小千谷ふるさとそば”です。
“小千谷地域伝統の食文化「布海苔つなぎそば」をご賞味下さい！”
「布海苔（ふのり）つなぎそば」は、伝統の技に根ざした小千谷の宝・食文化の逸品で、小千谷を訪れる人にも人気の名物です。
吉雪では、そんな小千谷の誇る「そば」を3年の歳月をかけ、独自製法と冷凍技術により、本物の「布海苔つなぎ生そば」をつくりました。本来、2～5日ほどしか日持ちしない「生そば」ですが、「挽きたて、打ちたて」による、「ツルツルッ、シコシコッ」とした食感と、喉越し、豊な風味をそのままに、全国の皆様に食べていただけるよう、長期保存を実現。
“こだわりの素材と製法”
「玄そば」は、地元小千谷市で無農薬、減化学肥料にこだわり、丁寧に育てられた「とよむすめ」を100％使用しています。そんな「玄そば」を、自社工場で石臼挽き製粉し、栄養価の高い香り豊かな「地粉」に仕上げています。
小千谷そばの特徴はなんと言っても、つなぎに布海苔（海藻）を使うこと。当社では、高品質な「青森県産の布海苔」を使用し、銅鍋で丹念に煮詰め製造いたします。布海苔には、腸内環境を整え、美肌や肥満などに効くとされています。
生そばの美味しさをそのままに、添加物は一切加えていません。品質・風味を維持するため、原料の選別、製粉方法、独自配合・製麺技術に工夫をこらし、冷凍で２ヵ月の長期保存を可能にしました。
“小千谷ふるさとそばを美味しくお召し上がりいただくコツ！”
ポイントは、しっかり解凍することと、たっぷりのお湯で茹でること、茹であがったら水で締め、茹でたてをお召し上がりいただくことです！
冷凍のそばを解凍して下さい。（室温で1時間前後・冷蔵庫内で半日ほどが目安。）
大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸騰させ、１人前のそばをほぐしながら入れます。（１人前に対してお湯の目安は３ℓです。）
ここで大切なことは、そばが対流できる湯量があること、吹きこぼれに注意し注し水はせず、火力で調節することです。
２分～２分半を目安に、茹でて下さい。茹であがりましたら、手早くザルにとり、冷水に移して冷やします。最後に氷水でさらすと、一層キリリと引き締まり、「ツルツルッ、シコシコッ」のおそばをお召し上がりいただけます。
また、そば湯もそばの栄養が溶け込んでいますので、ぜひ、お楽しみください。
2010年08月15日
HP商品情報vol.4「時鮭（山漬）」
商品情報の第4回目は、吉雪オリジナル“時鮭（山漬）”です。
“引き締まった身と、雑味のない脂のバランスが絶妙！
ロシア沖を元気に泳ぐ、生命力あふれる白鮭に塩を効かせ山漬にしました。
若いからこその引き締まった身と、雑味のない脂のりが絶妙で、純粋な鮭の香りもお楽しみいただける逸品です。旬の味わいを、是非お楽しみください。
「時鮭」とは春夏に北太平洋のロシア沖を回遊する若い白鮭のことで、日本では鮭といえば白鮭を指すほど馴染みの深いものです。
「時鮭」が獲れる北太平洋のロシア沖は、鮭にとって最高の環境とされています。
安全な天然素材を選ばれる方も多いと思いますが、「時鮭」は、100%天然の鮭で、漁獲直後に洋上急速冷凍をしますので、安全性と最高鮮度の味わいをご堪能いただけます。
“旬の鮭を夏だからこそ山漬で！”
「山漬」とは丁寧に塩をまわすために鮭を山のように積み重ねて漬け込み、じっくりと寝かせて熟成させる伝統の製法です。素材の旨味を無駄なく凝縮し更に引き出すことで、奥深い味わいがうまれます。
“時鮭（山漬）を美味しくお召し上がりいただくコツ！”
冷凍庫から冷蔵庫に移し、半日から一日を目安にゆっくり解凍し焼いてお召し上がり下さい。
しっかりと塩味が付いていますので、ご飯のお供に最適です。塩焼きはもちろん、ほぐしておにぎりの具にしたり、暑い日には冷茶でさらさらっとお茶漬けなどにして、素材の美味しさを楽しんでみてはいかがでしょうか。
2009年08月29日
ＨＰ商品情報ｖｏｌ.3 「もち豚塩胡椒」
商品情報の第3回目は、吉雪オリジナル“もち豚塩胡椒”です。
“柔らかくジューシーで、さっぱりした美味しさが人気！”
もち豚の名前の由来は、つきたてのお餅のようにもちもちとした歯ごたえで、柔らかく美味しい豚肉は昔から「もちぶた」と呼ばれたことにちなんでいます。“健康でおいしい”ことを追求し、飼料から生育環境までを徹底的に管理して育てられた豚で、日本人好みの、柔らかくて風味のあるおいしい豚肉です。また、豚肉特有の臭みが少ないため、さまざまな料理に幅広く使えるのも特徴のひとつです。
“栄養満点！ヘルシーポーク！”
コレステロール値を下げる良質の脂肪酸（オレイン酸）が多く、コレステロールの含有率が低くいうえ、牛肉や鶏肉に比べ、疲労回復に効果のある“ビタミンB1”が10倍程近く含まれています。また、老化防止、抜け毛防止、高血圧予防に効果があると言われるビタミンＥが、普通の豚肉の4～5倍も含まれています。
“もち豚塩胡椒を美味しく召し上がりいただくコツ！”
冷凍庫から冷蔵庫に移し、半日から一日を目安にゆっくり解凍します。
味付けされていますので、解凍後そのままフライパンに少量の油をひき、片面ずつ焼いて下さい。焼きたてアツアツ、柔らかな肉質をお楽しみ下さい。
2009年08月16日
吉雪商品情報vol.2 「ごま味噌漬サーモン」
商品情報の第2回目は、吉雪オリジナルブレンド“ごま味噌漬サーモン”です。
“焼き立ての風味豊かなごまの香りが人気！”
切身原料には当店一番人気の甘塩サーモンと同一原料を使用し、吉雪オリジナルの漬床「ごま味噌」に脂がのったサーモンを漬け込みました。他では味わえない風味豊かなごまの香りをお楽しみ下さい。
「ごま味噌」・・・程よく煎り、練りつぶした練り胡麻とすりつぶしたすり胡麻を、国産大豆を使った無添加の越後米味噌（白味噌）に合わせた漬け床。
“驚異のごまパワー！”
ごまには、小さいながらもたくさんの栄養素がギッシリ詰まっています。主な成分である脂質のほかにリノレン酸、リノール酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸は、血中のコレステロール値を低下させ動脈硬化の予防にも効果があると言われております！その他にもタンパク質や骨を丈夫にするカルシウム、大腸癌予防・便秘の改善に有効な食物繊維を含んだ健康食品なのです。
“ごま味噌漬サーモンを美味しく召し上がりいただくコツ！”
冷凍庫から冷蔵庫に移し、半日から一日を目安にゆっくり解凍して下さい。
漬床のごま味噌をキッチンペーパーなどで軽く払い、弱火で火加減を調整しながら焦げないように焼きますが、漬魚は焦げやすいので注意してください。
表面の焦げが気になるときは、焼き始めからアルミホイルで覆い、蒸し焼きしてから、仕上げにホイルを取り上げ、焼き色をつけると見た目もきれいになります。
2009年08月09日
吉雪商品情報ｖｏｌ.1 「甘塩サーモン」
商品情報の第１回目は、なんといっても吉雪一番人気商品“甘塩サーモン”です。
“良質でさっぱりとした脂ののりが人気！”
「今日の料理」のテレビや本にも紹介され、お子様からお年寄りまで、幅広くお召し上がりいただいています。良質でさっぱりとした脂ののり、冷めても身がやわらかいので、お弁当にもピッタリ！毎日でも食べあきない「鮭」だからこそ、美味しいものを！是非、炊きたてのご飯と一緒にお召し上がり下さい。カリカリに焼いた皮もお勧め！絶品です。
“サーモン・鮭はまるごと栄養カプセル！”
サーモンにはタンパク質、ミネラル、ビタミンなどがバランス良く含まれ、栄養価の面で大変優れている魚です。DHA（ドコサヘキサエン酸）は身体によく頭の働きをよくするといわれている不飽和脂肪酸。含まれる総量的な含有量は少ないですが、血液中のコレステロールを減らし、血圧降下、抗アレルギー作用も注目されています。また、サーモンの赤みの素であるアスタキサンチンは万病の元と言われる活性酸素の消去にも有効に働き、動脈硬化の予防に役立つ抗酸化作用の働きがありますし、皮には肌に潤いをあたえるコラーゲンも含まれています。これらの栄養を手ごろに食べられる「サーモン・鮭」だからこそ古くから日本の食文化に浸透しているのです。
“甘塩サーモンを美味しく召し上がりいただくコツ！”
冷凍庫から冷蔵庫に移し、半日から一日を目安にゆっくり解凍して下さい。
魚焼きグリルなどを充分に温め、少し強火で焼き始めます。火加減をみながら反対側に返してください。身はふっくらと、皮目をパリパリに焼き上げるのがコツです。
2007年06月18日
鮭の種類
日本で流通している鮭は、沢山の種類があります。
一般的に知られている鮭の一例をご紹介致します。
■シロザケ（白鮭）
日本で「鮭」といえば「シロサケ」のことです。日本で獲れる鮭の８割以上がこの「シロザケ」です。
北太平洋や日本海北部、オホーツク海、ベーリング海などに生息していて、日本では主に北海道、東北、北陸の沿岸で漁獲されます。個体自体の歳、漁獲時期、個体差などで「アキサケ」「トキザケ」「メジカ」「ケイジ」などの呼び名があります。
・アキサケ（秋鮭）
シロザケのなかで、秋から冬にかけて日本海沿岸で漁獲されるのが、アキサケです。オスは体調１メートルほどもあり、体重は１０キロ程度。メスはそれよりひと回り小さく、おなかには卵（イクラ）が詰まっています。
・トキザケ（時鮭）
もともとロシアの河川で生まれた鮭が産卵の為にふるさとの川に戻る途中、５～６月に日本沿岸で漁獲されたものを、「トキザケ」と呼びます。
秋が旬のアキサケに対して、季節はずれの初夏に獲れることから「トキザケ」の名前がつきました。「時知らず」と呼ばれる場合もあります。
シロザケは大きくオホーツク海周辺を回遊する群とベーリング海・北太平洋アラスカ沖を回遊する群に分かれるといわれています。この内、トキザケといわれるのはオホーツク海周辺を回遊する群とする説が有力で、秋鮭として戻る群とは異なるとされています。
・メジカ（目近）
１０月中旬以降に、北海道のオホーツク海沿岸や太平洋岸で、アキサケに混じって漁獲されるシロザケの若魚です。アキサケ数百～数千尾のうち、１尾の割合で漁獲されると言われています。
「目近ザケ」とも呼び、口先から目までの間隔が短く、目が近くに寄って見えることから「メジカ」と呼ばれています。顔立ちが他のサケより優しく見えるのが特徴です。アキサケに比べるとやや小ぶりですが、ウロコは銀色に輝き、脂がのっていて肉の赤みが強く、希少性もあるので市場では高値で取引される高級品です。
・ケイジ（鮭児）
ロシアの河川に戻る途中のシロザケで、１１月上旬頃に知床から網走沿岸で漁獲されます。メジカ同様、アキサケに混じって漁獲されますが、こちらはアキサケ１万尾中、わずか１尾か２尾しか獲れない、メジカ以上の希少品です。その為、「幻の鮭」とも呼ばれています。
シロザケは本来４～５年で生まれた河川に帰るのが通常ですが、稀に他の河川に戻るべき1～２年の幼魚が北海道の河川に帰る群れに混じり接岸します。幼魚のため生殖器官も未成熟で産卵のため栄養を消費する必要がないので、脂のりは最高でトロにも優るとも言われています。サケの中では最高級の部類です。
■ベニザケ（紅鮭）
真っ赤な魚肉と産卵前の婚姻色が美しい紅色になることが名前の由来と言われています。日本で漁獲されるものはわずかで、主にアラスカ、カナダ、ロシアで漁獲されています。日本ではアラスカ産の天然ベニザケが多く出回っています。
通常、孵化後の１～３年を湖で過ごし海に降り、２～４年の海洋生活の後母川に遡上します。
食生活も特徴的でプランクトンを主な餌にしています。身の赤色が強いこともこの食性が関係しているようです。
■ギンザケ（銀鮭）
アメリカやカナダの大西洋岸に多く生息していて、その名の通り、銀色の魚体をしています。通常は孵化後１～２年間河川で過ごした後、海に降りて２～３年の回遊を経て母川に遡上します。日本の河川には天然物は生息しておらず、希に日本海域で漁獲される程度です。日本の市場に出回っているのは、養殖ものがほとんどです。
■キングサーモン（マスノスケ）
和名「マスノスケ」と言い、アラスカ、カナダ、ロシアのシベリア沿岸で漁獲されています。僅かではあるもの日本でも漁獲されます。鮭の仲間の中では最も大型で、体重１０キロ以上のものも珍しくありません。
孵化後すぐに海に降る個体群と１～２年の淡水生活の後海に行く個体群がいて、どちらも海で２～５年過ごし、母川に遡上します。
■アトランティックサーモン（大西洋鮭）
和名「大西洋鮭」と言い、大西洋に生息する唯一の鮭です。キングサーモンに負けないほどの大型の鮭で、ヨーロッパでは最もポピュラーに食されています。
天然ものは出回っておらず、ほとんどがノルウェー、スコットランド、チリ、オーストラリアで養殖されたものです。
■トラウト（鱒）
鮭は英語で「サーモン」と言います。これに対して、鱒を表す英語は「トラウト」です。
日本の市場に出ているものは全て養殖もので、ノルウェー産とチリ産が８割近く占めています。マグロの赤身に近い食味が特徴で、刺身として良く食べられています。
