16年前の「吉雪」開店時のリーフレットには
《「吉雪」は小千谷や雪国の良いところ、良いものを県・内外のひとりでも多くのお客様に知っていただきたい！と考えています》とあります
しかし社業として長年培ってきた海産物の目利きや産地とのつながり故に、「魚」に片寄ったご紹介となり、希少な「雪の恵み」の発掘をおろそかにしておりました。
確かに「雪」には様々な不思議な力があります。
「生の野菜」を畑で雪に埋もれたり、雪室で保存することで、甘さが増し、まろやかに美味しく変身することは昔から知られていました。生きている野菜の細胞は、温度が０度近くに下がると、自ら細胞内のデンプンを糖に替え細胞の中の液体（細胞液）を濃くします。これが濃いほど（甘いほど）凍りにくくなります。この作用を生野菜の「低温馴化」と言うそうです。雪室に入れられた野菜は細胞液の濃度を濃くして凍らないように自衛するのです。（文献：「雪はじゃまものか？」鈴木哲著　ポプラ社）
この生野菜の涙ぐましい努力の結果を雪国の私たちだけが「美味しい！美味しい！」と食べてしまうのは申し訳ない気もしてきます。
魚沼コシヒカリは越後三山からの清冽な雪解け水で味わいと旨味を増し、長い冬を雪の下で耐え春を待つ香り高い山菜各種・・・そして錦鯉は雪解けの豊富な水で色鮮やかに育ち、小千谷縮は雪さらしで一段と鮮やかな色と風合いを得られます。又、越後の地酒はこの大自然の温度と雪解けの清冽な清水と越後杜司の心意気から生まれます。
雪国越後～には貴重な「雪の恵み」がまだまだ埋もれています。

折角のご縁、「吉雪が選んだ雪国の味」。地元の人々は当たり前に味わっている美味の数々を産地直送でお届けしたい・・！と、準備を進めております。

＊旨さと味わいが違う　・・・　雪中貯蔵魚沼コシヒカリ
＊まろやかさ最高！雪室の人参・カンラン（キャベツ）・大根・ジャガイモ・サツマイモ・そば・・・
＊懐かしい味・・・ぎんなん・山くるみ・栗
＊香り豊かな各種山菜（木の芽・ウド・フキノトウ・うるい・木の芽・山蕗）
＊各種きのこ（舞茸・シメジ・エノキだけ・地場モノしいたけ）
＊雪蔵そば

「吉雪」の前身「山安」は江戸末期に新潟港に「北前船」を持ち、北海道の松前との交易を手掛けた回船問屋でした。新潟の港から信濃川を利用し、小千谷の町へ運び、米や味噌などを積んで、松前藩に売り、帰途には昆布・鮭・貝柱などを買い付け３～5船団を組んで新潟へ戻りました。大冒険の事業だった、と言い伝えられています。
戦後早々に、冷凍・冷蔵を専門とする冷蔵保管業・魚沼冷蔵㈱を設立。またその後は海産物卸売りを手掛け、地方問屋として雪深い魚沼三郡を商いの地と定めて参りました。一貫して良質な海産物の産地を探求し、運送方法・塩蔵手法や冷凍・冷蔵技術による鮮度と原料の質にこだわり続け、また16年前より「手塩に掛けた味」をモットーに自社ブランド「吉雪」を立ち上げ、引き継がれてきた職人の手と舌を大切に生かし、「鮭」を中心とした上質な「魚の切り身」、昔ながらの越後魚沼の味「手づくりのお惣菜」、「雪国の美味」を、味と保存方法、冷凍・冷蔵技術を研究開発し、みなさまにご紹介させていただいております。

「吉雪の味」は地元のお客様から都会へ贈られ、その方が、またご注文を下さり～と、お取り寄せとクチコミで全国へ伝わりました。お中元やお歳暮、お祝い事などのご利用で多くのご注文をいただけるようになりました。また数年前には「NHKのきょうの料理」で料理研究家の鈴木登紀子先生が「吉雪サーモン」をご紹介下さり、ファンの方が全国に広がりました。ファンになって下さったお客様が次々に「吉雪の味」をお伝え下りほんとに有難い事！と感激し心から感謝いたしております。お客様のご期待に恥じぬよう「品質とサービスの国際規格・ＩＳＯ9001」の認証取得も致しました。

「吉雪」は今年も「・健康・安全・美味しさ・便利さの追求」を怠らず、地域の「雪の恵み」を研究開発し、味も品質も一層進化させて参ります。
どうぞお気づきの点は何なりとご指摘下さいませ。