吉雪便り
2011年10月31日
当店おすすめの「おにぎりの具」を使って、美味しいおにぎりをにぎろう！
今回は、手でにぎるおにぎりではなく、お茶碗を使って、空気を含ませた
「ふっくらまんまるおにぎり」を作ってみようと思います。
ぜひ、お試しください。
おすすめの具
サーモン炙り焼きほぐし…
あぶった鮭の香ばしい香りは、秋の空腹を満足させてくれます！
サーモン小切味噌漬焼…
越後味噌とサーモンの旨味の調和。そのままゴロっとお楽しみください。
しそ南蛮味噌…
しその実や刻んだ漬けものがたっぷり入った食感も楽しめる味噌。香りもいいです！
１、塩水をつくり、お茶碗にうすく塗っておきます。
ご飯は、手で触れるくらいに冷ましておきましょう。
冷めたご飯を使った方が、おにぎりは美味しくできますよ。
ご飯のダマをくずしながら、やさしくお茶碗に入れます。
２、具材を中心に乗せ、指のひらを使い、ご飯をまとめていきます。指をご飯と
お茶碗の間に入れ、縁からご飯を浮かせます。
３、浮かせた部分を指のひらで圧力をかけないように抑え、お茶碗の中で
回転させます。
ご飯がお茶碗にくっつく場合には、はじめにつくっておいた塩水を周りに付けます。
４、整ったらひっくり返し、３と同様に圧力をかけないように気を付けながら
回転させ、崩れない程度にまとまったら完成です。
整えます。
ひっくり返し、まとめます。
◎冷めたご飯は、腹もちがいい！
でんぷんが冷めることにより、レジスタントスターチというゆっくりと時間を
かけて消化される物質に変化するのだそうです。
そのため、腹もちがよくなるので、間食などの食べ過ぎを防いでくれるかも
しれません。
2011年10月11日
新米の美味しい炊き方
新米の季節がやってきました。
美味しいごはんは上手に炊いて、さらに美味しく食べたいものです。
今日は、美味しいご飯の炊き方をご紹介いたします。
炊き方
１、量る
お米は、計量カップで正確に量ってください。
２、とぐ
お米は、最初に触れた水をたくさん吸います。そのため、初めは
一気に水を入れ、素早く全体をかき回し、すぐに捨てることが
ポイントです。
とぐ時にも、力の加減に注意。お米割れにならないように、力を
入れずにといでください。
３、お水の量
新米は水分が多くみずみずしいため、いつもの水加減よりも少し控えても、
しゃっきりと美味しく炊けます。
また、いつも通りの水加減で炊き、新米のみずみずしさを味わうことも
おすすめです。
４、水に浸す
秋の新米時期には、1時間程度お米を水に浸し、十分に水浸させてから
炊いてください。
５、むらす
炊飯器のスイッチが切れてからの時間は、美味しさのための大切な時間。
10～15分程むらします。
６、まぜる
むらし終わったら、すぐに混ぜます。ふっくら優しく、ご飯粒は
つぶさないように、ご飯全体を混ぜます。
７、お茶碗に盛る
お茶碗の真ん中に、こんもりふっくらと盛り付け、いただきましょう。
新米南魚沼産コシヒカリはこちらからお求めいただけます。
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2011年08月23日
味噌漬サーモンの味噌じゃがバター
我が家でも新じゃががとれたので、味噌漬サーモンを使い、
味噌じゃがバターを作りました。
とても手軽で、ご飯との相性も良く、夕食の一品に好評でした。
ぜひ、お試しください。
2人分の分量
味噌漬サーモン・・・2切
じゃがいも・・・2つ
バター・・・大さじ2
ブラックペッパー・・・少々
調味料
味噌漬サーモンの漬け床・・・少々
みそ、酒、みりん・・・各大さじ1
作り方
１、解凍した「味噌漬サーモンを」を3～4等分に切ります。
骨が気になる方は、お取りください。
２、じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切ります。ラップを
かけレンジで柔らかくなるまで加熱します。
３、フライパンに油を敷き、油があたたまったところで
１のサーモンを焼きます。
味噌が付いていると焦げやすいのではらうか、一度洗い水気を
よく拭き取ってから焼くと焦げにくくなります。
４、サーモンに火が通ったら、２のじゃがいもと調味料、
バターを加え、ざっくりとまぜながら煮ていきます。
サーモンがくずれやすいので、鍋の底からまぜ合せてください。
５、バターが溶け、全体に味がなじんだところで、ブラックペッパー
を振り、完成です。
味噌漬サーモンはこちらからお求めいただけます。
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2011年07月17日
塩さばの南蛮漬
野菜をたくさん入れ、サラダ風の南蛮漬をつくりました。
生姜を効かせることで、さばが苦手な方でも食べやすくなります。
ぜひお試しください。
2人分の分量
塩さば（2切入）・・・1パック
玉ねぎ・・・1つ
にんじん、生姜・・・少々
片栗粉・・・少々
揚げ油
南蛮酢
酢、だし・・・各大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
赤とうがらし・・・1/2
作り方
１、解凍した「塩さば」を3㎝幅ほどに切り、片栗粉をまぶします。
（骨が気になる方はお取りください。）
２、南蛮酢の調味料を合わせ、切った野菜も加え混ぜ合わせます。
３、揚げ油を鍋に入れ、1を170℃で揚げます。
４、揚がったら、油をきり熱いうちに2に加え混ぜます。
お好みのつかり具合でお召し上がり下さい。
塩さばは、こちらからお求めいただけます
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2011年07月06日
豚しゃぶキムチそうめん
豚肉とキムチでスタミナそうめん！
２人分の分量
そうめん・・200g、豚ロース（冷しゃぶ用）・・200g、もやし・・150g、白菜キムチ・・70g、
＜つゆ＞
水・・1.5カップ、しょうゆ・・大さじ2、砂糖･酒・・各大さじ1、鶏ガラスープ（顆粒）・・小さじ1、
ごま油・・小さじ2、塩･こしょう・・各少々
作り方
１、豚肉、キムチは食べやすい大きさに切ります。
２、つゆを混ぜ合わせておきます。
３、たっぷりのお湯で豚肉を１分程ゆで、もやしを加え、再沸騰したらザルにとり、水気を切ります。
４、ゆでたそうめんを器に盛り、もやし･豚肉･キムチの具材をのせ、つゆをかけてできあがり！
※ピリ辛スープでさっぱりと食べられました(^^)
ニラを入れると彩りがよいので、今度はニラ入りで作ってみます♪
そうめんは夏期のみの販売となります。
2011年02月19日
ふわふわ海老しんじょう
海老しんじょうの簡単あんかけを作ってみました。
海老しんじょうを自然解凍し、さっとボイルします。
めんつゆ・水・片栗粉を火にかけ、とろみが出てきたら刻みねぎを入れます。
熱いうちに海老しんじょうの上にかければ、あっという間にできあがり！
海老の甘さが口の中に広がります♪
↓こちらの海老しんじょうを使いました。
この他に、揚げものやお吸い物にもお使いいただけます。
こちらの商品の販売は、終了いたしました。
たくさんのご利用、ありがとうございました。
2010年12月22日
「小千谷ふるさとそば」の美味しい召上がり方
新そばの時期を迎え、美味しくおそばを味わいたいところです。
そこで今回は、「小千谷ふるさとそば」をつくってみたいと思います。
1人分の分量
小千谷ふるさとそば・・1人前
そばつゆ・・1人前
作り方
１、小千谷ふるさとそばと、そばつゆを解凍しておきます。
２、大きめの鍋にたっぷりのお湯（3ℓ以上）を沸騰させ、
1人前のそばをほぐし入れ、2~2分半茹でます。
そばはくっつきやすいので、優しく注意深く茹でて下さい。
再沸騰し吹きこぼれそうな時は、注し水ではなく火力で調整して下さい。
３、茹であがったら、そばを素早くザルにとり、冷水であら熱を取るように
素早くもみ洗いをし、冷まします。
４、最後に氷水にさらし、キリリと締め、茹でたてをお召し上がり下さい。
2010年11月16日
北欧サーモンの塩焼き
仕事から帰ってからでも、「北欧サーモン」はさっと焼け、とても手軽です。
焼きたてのあつあつサーモンは、素材の美味しさがよくわかります。
ご飯との相性もばっちりで、お腹もいっぱいになり、暖かい幸せ気分になります。
１人分の分量
北欧サーモン・・１切
作り方
１、「北欧サーモン」を冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍します。
２、解凍後、家庭用グリルについている魚焼き器を使って、まずは皮面から強火で焼きます。
３、程良く焼き色がついたら、ひっくり返し、中火でもう一片を焼きます。
４、あつあつ焼きたてを食べます。
「北欧サーモン」は、甘塩となっていますので、塩は加減をみて振って下さい。
お好みで、レモンやすだちをしぼっても、さっぱりとお召し上がりいただけます。
2010年10月08日
サーモンのおろし煮
２人分の分量
甘塩キングサーモン・・１切、大根・・1/4本、
えのきだけ・・1/2袋、三つ葉・・1/4束、
市販のポン酢・・適宜
作り方
１、自然解凍した甘塩キングサーモンを５つくらいに切ります。
２、大根をすりおろし、水けを軽く切っておきます。
３、えのきだけは３等分、三つ葉は長さ３センチに切ります。
４、耐熱の器に大根おろし、えのきだけ、キングサーモンを入れて
ラップをし、電子レンジで約６分加熱します。
５、三つ葉を散らし、ポン酢をかけてできあがりです。
※鍋いらずの、簡単レシピです。キングサーモンをさっぱりと食べたくて、作ってみました。
↓ 甘塩キングサーモンは、こちらからお買い求めいただけます。
http://www1.enekoshop.jp/shop/kissetsu/item_detail?category_id=6540&item_id=366532
2010年09月09日
秋鮭のホイル焼
１人分の分量
秋鮭・・１切、お好みの野菜やきのこいろいろ、
バター・・大さじ１、塩･こしょう・・少々、ポン酢・・適宜
作り方
１、解凍した秋鮭に塩･こしょうをふります。
２、アルミホイルに鮭を置き、お好みの野菜やきのこをのせます。
その上にバターをのせてアルミホイルを閉じます。
３、フライパンに並べてフタをし、火にかけます（中火で７～８分）
４、食べる直前にポン酢をかけてできあがりです。
※少し野菜不足気味だったので、野菜を多めに入れました。
（もやし･キャベツ･にんじん･ピーマンなどです）
きのこは少し苦手なので、えのきだけのみでしたが、旬の秋鮭をたっぷりと味わいました。
2010年09月02日
だったんそば茶
きれいになる「だったんそば茶」のレシピいろいろ
アイデア次第で、さらに料理の幅が広がります！
＜炊き込みご飯＞
お米・・２合、だったんそば茶・・大さじ１～１.５
お米を洗い、炊飯器に入れて水加減をし、そば茶を入れて炊くだけです。
※そば茶はお好みで入れてください。香ばしいそばの香りが広がります。
＜そば茶がゆ＞
冷ご飯・・ご飯茶碗に半分、そば茶・・大さじ１（お好みで）、塩こんぶ・・適宜
小鍋にお湯を沸かし、そば茶を煮出します。
そば茶の香りが立ってきたら冷ご飯を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
茶碗によそい、塩こんぶをトッピングしてできあがり。
※火からおろしてすぐに召し上がるのがおすすめです。
こちらの商品の販売は、終了いたしました。
たくさんのご利用、ありがとうございました。
2010年07月20日
鮭と大根のパスタ
１人分の分量
パスタ・・１人分、紅鮭焼きほぐし・・大さじ２～３（お好みで）、
大根おろし・・大さじ３～４（お好みで）、ポン酢・・適宜、大葉・・３枚
作り方
１、パスタを茹でます。
２、茹で上がったら皿に盛り、ポン酢をかけます。
３、パスタの上に大根おろしと紅鮭焼きほぐしをのせ、せん切りにした
大葉をのせてできあがりです。
※大根おろしとポン酢で、さっぱりと召し上がれます。
昨日の大根と大葉が残っていたので、今日はパスタにしてみました。
好きなので、大根おろしと大葉は少し多めにのってます（＾＾）
2010年06月27日
アジときゅうりのポン酢あえ
２人分の分量
アジ（干物）・・１枚、きゅうり・・１本、
ポン酢、いりごま・・適量
作り方
１、アジの干物を焼き、皮と骨をとりのぞきます。
２、薄切りにしたきゅうりを器に盛り、ほぐしたアジをのせます。
３、ポン酢をかけ、いりごまをふったらできあがり！
※とても簡単です。夏のおつまみにおすすめのさっぱり味です。
アジ（干物）の販売は、終了いたしました。
たくさんのご利用、ありがとうございました。
2010年06月02日
紅鮭納豆丼
２人分の分量
塩漬紅鮭・・２切、お米・・２合、ひきわり納豆・・２パック（50g×2）、
うずらの卵・・４個、酒・・大さじ１、醤油・・少々、大葉・・８枚
作り方
１、洗ったお米を炊飯器に入れて分量どおりの水加減をし、紅鮭を
のせて酒をふり、普通に炊きます。
２、炊き上がったら鮭の皮と骨をとり、ご飯とさっくり混ぜて丼に
盛ります。
３、ひきわり納豆に醤油を加えて混ぜ、鮭ご飯の上にのせます。
４、うずらの卵ものせ、せん切りにした大葉を散らしてできあがり！
※雑誌か何かで見たレシピです。
体に良い栄養素が多く含まれている紅鮭と納豆の丼。
簡単で、彩りもきれいです。
2010年05月21日
サーモンとキャベツの簡単レンジ蒸し
あっという間にできちゃいます。
１人分の分量
甘塩キングサーモン・・１切、キャベツ・・３枚程、
バター・・８g
作り方
１、甘塩キングサーモンを自然解凍しておきます。
２、お皿にクッキングシートをしき、せん切りしたキャベツの上に
１のサーモンをのせます。
（クッキングシートはフタをします）
３、レンジで３分ほど加熱します。
４、バターをかけてできあがり！
※キャベツが少しだけ残ってしまったので、使ってみました。
サーモンの旨味がキャベツにしみこんで美味しかったです。
2010年05月01日
山菜スパゲティ
魚沼の山菜づくしスパゲティをどうぞ！
１人分の分量
山菜づくし（山菜水煮）・・約６０ｇ、スパゲティ・・約１００ｇ、
だし汁・・1/2カップ、醤油･酒･みりん・・各大さじ1/2、
胡椒･レモン汁・・各適量
作り方
１、少し固めにスパゲティを茹でておきます。
２、だし汁に、水を切った山菜と、醤油･酒･みりん･胡椒を入れて煮ます。
３、２に、スパゲティを入れ、１分ほど和えながら火をとおします。
４、皿に盛り、レモン汁をかけてできあがり！
※ただ混ぜるだけよりも、山菜を入れただし汁でスパゲティを 和えるので、しっかりと味がついて
美味しいです(^^)
山菜水煮は薄味ですので、お好みの味付けでどうぞ！
山菜づくし（山菜水煮）の販売は、終了いたしました。
たくさんのご利用、ありがとうございました。
2010年04月17日
にいがた地鶏味噌漬
「にいがた地鶏味噌漬」のご紹介です。
自然解凍した地鶏と、ざく切りにしたキャベツ、一口大に切った長ネギを味噌ホイル焼きにしました。
（最近出番の多いフライパン用のホイルを今日も使いました）
「にいがた地鶏味噌漬」は一口サイズになっていますので、解凍後そのまま使えてとても便利。
柔らかくてジューシーな地鶏肉を味噌漬にすることでしっとりとした美味しさを味わえます。
今回は「にいがた地鶏」の味噌だれのみにしましたが、足りないときは少し追加してもいいかも
しれません（＾＾）
こちらの商品の販売は、終了いたしました。
たくさんのご利用、ありがとうございました。
2010年02月23日
もち豚味噌漬で・・
吉雪でも人気の「もち豚味噌漬」。
柔らかな脂に、漬床の味噌がとてもよく合います。
そのまま焼くだけでも美味しい「もち豚味噌漬｣ですが・・
・軽く味噌を落とし、短冊切りにして野菜と一緒に炒めると
手軽に肉野菜味噌炒めの完成。
・軽く味噌をそぎ落とし、衣をつけて「味噌とんかつ｣に！
※どちらもお弁当のおかずにおすすめです（＾＾）/
2010年02月13日
サーモンとじゃがいものかんたん煮
甘塩サーモンを使って簡単料理！
３人分の分量
甘塩サーモン・・３切、じゃがいも・・３個、水・・３カップ、
ブロッコリー・・小さめ１房、塩・・小さじ１、バター・・10g、
黒胡椒・・適量
作り方
１、サーモンは各々３～４等分する。
２、じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
３、ブロッコリーは小房に分け、下茹でしておく、
４、サーモン･じゃがいも･水を鍋に入れて中火にかける。
煮立ったらアクをとり、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
５、じゃがいもが柔らかくなったらブロッコリーと塩を加え、
ひと煮立ちする。
６、仕上げにバターを溶かし、黒胡椒をふって出来上がり！
※仕事で帰りが遅くなった日、お腹が空いていたので
さっと作って食べました。
簡単に作れるわりには食べ応えがあります!(^^)!
2010年02月09日
『簡単！鮭ご飯』
甘塩サーモンを使って、簡単料理！
１、甘塩サーモンを解凍します。
２、酒を少々ふり、ラップをかけて電子レンジに入れて加熱します。
３、粗熱をとったあと、皮と骨を取り、身をほぐします。
４、炊きたてのご飯に鮭とちぎった青じそをさっくりと混ぜ合わせて
出来上がり～！
※急に鮭ご飯が食べたくなって作りました。友達にも好評でしたよ！
2007年06月14日
『甘塩サーモンの炊き込みご飯』
甘塩サーモンを使って簡単お料理
≪材料≫４人分
吉雪の甘塩サーモン・・２切
お米・・・・・３合
だし昆布・・・１０cm角１枚
水煮タケノコ・・・・１／２個
生椎茸・・３枚
キヌサヤ・・・７～８枚
イクラ・・・・適量
{合わせ調味料｝
酒・・・大さじ３
みりん・・大さじ１
だし汁・・７００ml.
薄口しょうゆ・・・大さじ１
生姜・・・１片
≪作り方≫
・お米は水洗いして、炊く３０分以上前にザルに上げておく。
・昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る
・甘塩サーモンはサッと洗い焼いて、皮と骨を取り除く。
・水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにして、沸騰してから１分茹でザルにあげる。
・椎茸は石づきを切り落として水洗いし、水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。
・｛合わせ調味料｝の生姜は皮をむき、せん切りにする。
・キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯で茹で、粗熱が取れれば水気を切って斜め細切り
にする。
（１）炊飯器に洗ったお米を入れ、｛合わせ調味料｝と普通に炊く水量線までだし汁を加え
生椎茸、タケノコを入れ昆布をのせてスイッチを入れる。
（２）炊き上がれば、昆布を取り出し１５分蒸らす。
（３）焼いたサーモンを粗くほぐし、ご飯に戻し、底から大きく混ぜ、器に盛り
キヌサヤとイクラを散らす。
『味噌漬サーモンのチャンチャン焼き』
味噌漬サーモンを使って簡単お料理
≪材料≫
吉雪の味噌漬サーモン（人数分）
季節の野菜（キャベツ・玉ねぎ・人参・ピーマン・ジャガイモ等）
調味料（酒・みりん・砂糖）
油
≪作り方≫
（１） サーモンの味噌を別の器に取り分け、酒を加えてのばし、みりん
砂糖で味を整える。
（２） 野菜を食べやすく切る。
（３） 油を引いたホットプレートに切り身を並べ、上に野菜をのせ
(1)のタレをかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
（４） お好みでバターやレモンをかけ、鮭をほぐしながら野菜と一緒に食べる。
『鮭のムニエル』
甘塩サーモンを使って簡単お料理
≪材料≫２人分
吉雪の甘塩サーモン・・・２切
ほうれん草・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１.５
牛乳・・・・・・１００cc
小麦粉・・・・・適量
塩コショウ・・・少々
レモン・・・・・スライス２枚
お好みで粉チーズを適量
≪作り方≫
（１）甘塩サーモンを解凍し、水分を拭き取り、コショウをふり小麦粉をまんべんなく
付ける。
（２）フライパンを火にかけオリーブ油をしき、サーモンを入れ、中火で片面約２分づつ
焼き、火が通ったらサーモンをお皿に取る。
（３）フライパンに残っている油の中に牛乳を入れ、少し沸騰させ塩コショウする。
（４）あらかじめ食べ易い大きさにカットしておいた、ほうれん草と粉チーズを
フライパンの中に入れ軽く煮立たせ、ほうれん草に火が通ったら、お皿に盛り付けた
サーモンの上にのせる。最後に、スライスしたレモンをのせたら出来上がり。
2007年06月12日
『れんこんとサーモンのサラダ』
スモークサーモンを使って簡単お料理
≪材料２人分≫
れんこん 100g
スモークサーモン 40g
玉ねぎ 40g
サラダ菜 2～3枚
(A）レモン汁 大さじ1
油 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
≪作り方≫
（１） れんこんは皮をむき半月のスライスにし、サッと茹でます。
（２） サーモンはひと口大のそぎ切りにし、玉ねぎはスライスして水にさらし、よく水気をきります。
（３） Aの材料を合わせ、ドレッシングを作り(1)、(2)を和えます。（お好みでケッパー加えて下さい）
（４） サラダ菜を敷いた皿に盛り付けます。
